Barszcz czerwony zabielany wylewany na talerz przez szefa kuchni

Przewiń

Otwarcia.
Nowe menu.
Audyty kuchni.

Doradztwo gastronomiczne dla restauracji od szefa kuchni, który na co dzień prowadzi kuchnię w selekcji Przewodnika MICHELIN 2026.

Umów rozmowę

Szef kuchni · Doradztwo gastronomiczne

Gotowanie to moja pasja i moja praca. Prowadzę kuchnię Aurory w Tarnowie, pierwszej restauracji z tego miasta w Przewodniku MICHELIN. Dziś pomagam innym restauracjom otworzyć się dobrze, ułożyć menu, które sprzedaje, i zobaczyć własną kuchnię oczami gościa.

MPrzewodnik MICHELIN 2026 Zobacz, w czym pomagam
Usługi

Od pierwszego
talerza
do pełnej sali

Wchodzę tam, gdzie decyduje się, czy restauracja zarabia: w kartę, w kuchnię i w zespół. Pracuję z właścicielami, którzy otwierają nowy lokal, zmieniają menu albo czują, że coś przestało działać.

Opowiedz o swoim lokalu
01.

Otwarcie
restauracji

Zanim otworzysz drzwi, ustawiamy wszystko, czego gość nie widzi, a co decyduje o sukcesie: koncepcję kuchni, menu, receptury, zaplecze i zespół. Wchodzę na etapie pomysłu albo na ostatniej prostej.

  • Koncepcja kuchni i pierwsza kartastart
  • Układ zaplecza i dobór sprzętukuchnia
  • Receptury i karty technologicznestandard
  • Kalkulacja food costu każdego daniamarża
  • Szkolenie zespołu i próbne serwisyludzie

Czytaj teżPrzygotowanie restauracji do otwarciaHarmonogram otwarcia lokaluIle kosztuje otwarcie restauracji

Planuję otwarcie
Stół z daniami jesiennego menu widziany z góryJesienne menu Aurory, 2026
02.

Nowe
menu

Karta, która dobrze wygląda, ale słabo sprzedaje, to najdroższy błąd w gastronomii. Projektuję menu od smaku do marży: sezonowe dania, przemyślany talerz i receptury, które zespół powtórzy co wieczór tak samo.

  • Menu sezonowe, lunchowe, degustacyjnekarta
  • Analiza sprzedaży i cen (menu engineering)liczby
  • Food cost i gramaturymarża
  • Plating i opisy dańtalerz
  • Wdrożenie z kuchnią i saląserwis

Czytaj teżInżynieria menuJak obliczyć food costMenu sezonoweKalkulator food cost

Chcę zmienić menu
Sos wylewany na polędwicę wołowąPolędwica wołowa
03.

Audyt
restauracji

Najpierw przychodzę jako gość, potem wchodzę do kuchni. Sprawdzam smak, porcje, tempo wydawania, magazyn, food cost i organizację pracy. Dostajesz konkretną listę zmian: co poprawić od jutra, a co w ciągu kwartału.

  • Wizyta jako zwykły gośćsala
  • Dzień w kuchni podczas serwisukuchnia
  • Przegląd karty, cen i marżmenu
  • Raport z priorytetami zmianplan
  • Wizyta kontrolna po wdrożeniuefekt

Czytaj teżMini-audyt menuTajemniczy gośćFood cost i straty

Zamów audyt
Szef kuchni przy stole z kartą menu podczas degustacjiDegustacja nowej karty
Z mojej kuchni

Jesień
na talerzu

Menu jesień 2026, Aurora. Zdjęcia: Advantage Gastro

Grillowany boczniak królewski
Grillowany boczniak królewskiPrzystawka
Krokiety bulgogi
Krokiety bulgogiPrzystawka
Tatar wołowy
Tatar wołowyPrzystawka
Carpaccio z buraków
Carpaccio z burakówPrzystawka
Sałatka z kaczką
Sałatka z kaczkąSałatka
Comber z polskiej sarny
Comber z polskiej sarnyDanie główne
Pieczona dynia Hokkaido
Pieczona dynia HokkaidoDanie główne
Pierogi z policzkiem wołowym
Pierogi z policzkiem wołowymDanie główne
Deser czekoladowy z opalaną bezą
CzekoladaDeser
Napoleon z owocami
NapoleonDeser
Z mojej kuchni

Lato
na talerzu

Menu wiosna i lato 2026, Aurora. Zdjęcia: Advantage Gastro

Ośmiornica z grilla
Ośmiornica z grillaGrill
Krem z młodej botwiny
Krem z młodej botwinyZupa
Baba ghanoush z granatem
Baba ghanoushPrzystawka
Tataki z rostbefu sezonowanego
Tataki z rostbefu sezonowanegoPrzystawka
Szparagi w tempurze
Szparagi w tempurzePrzystawka
Sałatka z melonem
Sałatka z melonemSałatka
Bułeczki bao z szarpaną wołowiną
Bułeczka baoPrzystawka
Pierś z perliczki z kością
Pierś z perliczki z kościąDanie główne
Sandacz ze szparagami
SandaczDanie główne
Stek z polędwicy wołowej
Stek z polędwicy wołowejDanie główne
Tartaletka cytrynowa z bezą
Tartaletka cytrynowaDeser
Sernik baskijski z owocami
Sernik baskijskiDeser
Przewodnik MICHELIN 2026

Tarnów
po raz pierwszy
w Michelin

Grzegorz Lis z tabliczką MICHELIN 2026 przed wejściem do AuroryGrzegorz Lis, Aurora Tarnów

W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa.

Do przewodnika nie da się wejść przez znajomości. Inspektorzy przychodzą anonimowo i oceniają tylko to, co trafia na talerz. Według mediów byli w Aurorze co najmniej trzy razy. Ten sam standard pracy przynoszę do restauracji, z którymi współpracuję.

196restauracji w pierwszej ogólnopolskiej selekcji
1.restauracja z Tarnowa w historii przewodnika
17publikacji w mediach po ogłoszeniu wyników
+200%*obrotów sali w tydzień po gali

* Dane restauracji Aurora. Wpis do przewodnika to pozycja w selekcji, nie gwiazdka.

Zespół Aurory z tabliczką MICHELIN 2026
Tabliczka MICHELIN 2026 przy wejściu
Wejście do restauracji Aurora z tabliczką
Porozmawiajmy o Twojej kuchni Case study Aurory
Portret Grzegorza Lisa w kuchni
Poznaj szefa kuchni

Grzegorz
Lis

Szef kuchni restauracji Aurora w Tarnowie. Gotuję kuchnię polską i europejską w nowoczesnej formie: sezonowy produkt, czysty smak, dopracowany talerz.

Wiem, jak wygląda kuchnia w piątek o dwudziestej, kiedy sala jest pełna, a bony nie przestają spływać. Dlatego doradzam praktycznie: rozwiązania, które Twój zespół udźwignie w realnym serwisie, a nie tylko na zdjęciu.

Smak✦Charakter✦Pasja
  • KuchniaAurora Restauracja i Pokoje, Tarnów
  • WyróżnienieSelekcja Przewodnika MICHELIN 2026
  • StylKuchnia polska i europejska, nowoczesna forma
  • Instagram@yourfoodempire
Umów rozmowę Instagram
Na wideo

Kuchnia
z bliska

Nowe menu, jesiotr od filetowania po talerz, kawior i barszcz z przepisu babci. Tak wygląda praca w kuchni Aurory.

Rolki nagrała i zmontowała Advantage Gastro

Chcę takie rolki
Nowe menu: 4 typy szefa kuchni0:50
Jesiotr: opowieść z kuchni0:43
Jesiotr: przepis krok po kroku2:13
Jesiotr na sali0:18
Kawior Siberian0:13
Barszcz z przepisu babci0:19
Zapowiedź wiosennego menu0:26

Jak
pracujemy

Bez długich prezentacji. Najpierw poznaję lokal, potem pracujemy w kuchni, aż efekt widać na talerzu i w liczbach.

01

Rozmowa

Opowiadasz o lokalu, planach i problemie. Mówię wprost, czy i jak mogę pomóc.

02

Wizyta

Przychodzę na miejsce: najpierw jako gość, potem do kuchni. Bez tego nie da się dobrze doradzić.

03

Plan

Dostajesz zakres prac, harmonogram i wycenę. Jasno i bez niespodzianek.

04

Wdrożenie

Pracuję z Twoim zespołem w kuchni: receptury, próby, talerz, serwis.

05

Kontrola

Wracam po starcie. Sprawdzamy, co działa, i poprawiamy resztę.

Partner od marketingu

Dobra kuchnia
to połowa
sukcesu

Drugą połowę robi marketing. Dlatego współpracuję z Advantage Gastro, firmą, która wypromuje Twój biznes. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto: pracują wyłącznie z gastronomią, a założyciel sam przez lata stał na kuchni i prowadził restaurację.

To oni wypatrzyli, że przewodnik MICHELIN pierwszy raz obejmuje całą Polskę, i zgłosili Aurorę. Ja układam kuchnię i menu, oni sprawiają, że goście się o nich dowiadują.

Zdjęcia i wideo Social media Reklamy Meta i Google Strona i wizytówka Google Opinie Google Promocja wydarzeń

Otwierasz lokal? Kuchnię i menu biorę na siebie, a marketing na start robi Advantage Gastro. Jedna rozmowa, dwa zespoły.

Poznaj Advantage Gastro Zobacz ich realizacje
Darmowe narzędzia

Policz,
zanim zmienisz kartę

Kalkulatory i poradniki od Advantage Gastro. Policz food cost i marżę na swoich liczbach, zanim zaczniemy rozmowę.

Wszystkie darmowe narzędzia
01Kalkulator food costKoszt dania, marża i sugerowana cena.02Marża napojuBeverage cost wina, drinków, kawy i lemoniad.03Średni rachunekIle daje dosprzedaż deseru, wina albo przystawki.04Opłacalność dostawIle zostaje z zamówienia: sala, platforma, własny kanał.05Zakupy na eventLista zakupów, koszt na osobę i marża imprezy.06Puste stolikiIle kosztują Cię wolne miejsca w godzinach szczytu.
Instagram

Najnowsze
z kuchni

Nowe dania, kulisy serwisu i to, co akurat dzieje się na blacie. Na bieżąco na @yourfoodempire.

@yourfoodempire
Gdzie doradzam

Doradztwo
w Twoim mieście

Bazuję w Tarnowie i dojeżdżam do lokali w południowej, centralnej i wschodniej Polsce. Wybierz swoje miasto: znajdziesz tam, jak wygląda współpraca na miejscu.

BełchatówBielsko-BiałaBochniaBrzeskoBytomChełmChorzówCzęstochowaDąbrowa GórniczaDębicaGliwiceKaliszKatowiceKędzierzyn-KoźleKielceKrakówLublinŁódźMielecMysłowiceNowy SączNowy TargOpoleOświęcimOtwockPruszkówRacibórzRadomRuda ŚląskaRybnikRzeszówSiedlceSkierniewiceSosnowiecTomaszów MazowieckiTychyWarszawaWieliczkaZabrzeZakopaneŻyrardów
O kuchni Aurory pisali

17 publikacji po ogłoszeniu selekcji. Żadna nie była zamówiona.

Kontakt

Zróbmy
kuchnię,
o której
się mówi

Napisz kilka zdań o swoim lokalu. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.

glisek1995@gmail.com

W czym mogę pomóc?

Formularz otworzy Twoją pocztę z gotową wiadomością.