Pomagam przy otwarciu restauracji, przy przebudowie menu i przy audycie kuchni. Prowadzę kuchnię Aurory w Tarnowie, pierwszej restauracji z Tarnowa w Przewodniku MICHELIN. Do Kielc jadę z Tarnowa nieco ponad dwie godziny.
Kielce mają gościa stałego i gościa na kilka dni. Wokół Sienkiewicza i w centrum jest ruch pieszy, wieczory i ludzie z pracy. Na Szydłówku, Bocianku czy Barwinku jedzą mieszkańcy osiedli, którzy wybierają lokal blisko domu i chętnie zamawiają z dowozem. Kiedy w mieście trwają targi, pojawiają się wystawcy i odwiedzający, którzy po całym dniu przy stoisku szukają kolacji, często w grupie i bez rezerwacji. Latem dochodzą ludzie jadący w Góry Świętokrzyskie.
Dla kuchni najtrudniejsze są te nierówności. Tydzień targowy potrafi wyglądać zupełnie inaczej niż zwykły, więc zamówienia, grafik i przygotowanie baz trzeba planować z kalendarzem wydarzeń w ręku. Karta powinna mieć dania, które dobrze znoszą duże stoły i wydanie dla całej grupy naraz, a jednocześnie trzon, do którego wraca stały gość z osiedla. Zaczynam od sprawdzenia, ile sprzedaży robią przyjezdni, a ile mieszkańcy, i dopiero wtedy decyduję, co w karcie zostaje.
Przy otwarciu w Kielcach od początku liczę się z dwoma gośćmi: z mieszkańcem i z kimś, kto przyjechał na kilka dni. Kuchnię, zaplecze i kartę planujemy tak, żeby udźwignęły także duże grupy.
Czytaj teżPrzygotowanie restauracji do otwarciaHarmonogram otwarcia lokalu
Zapytaj o terminStały trzon dla mieszkańców, pozycje sezonowe i menu dla grup na tygodnie targowe. Wszystko z policzonym food costem, zanim trafi do karty.
Czytaj teżMenu sezonoweKalkulator średniego rachunku
Zapytaj o terminDobrze jest zobaczyć kuchnię w zwykły dzień i w dzień dużego ruchu, bo dopiero wtedy wychodzą słabe punkty. Najpierw jestem gościem, potem pracuję w kuchni, a na końcu dostajesz plan zmian.
Czytaj teżKarta menuFood cost i straty
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak. Z Tarnowa to około 110 km, więc wizyta w lokalu i dzień w kuchni w trakcie serwisu to nie problem. Przy dłuższych wdrożeniach umawiamy kilka przyjazdów pod rząd.
Z wyprzedzeniem. Kalendarz targów jest znany dużo wcześniej, więc da się zaplanować krótszą kartę, więcej przygotowanych baz, zamówienia i dodatkowe osoby w grafiku. Wtedy pełna sala w środku tygodnia nie zaskakuje kuchni.
Tak. Menu dla grupy układam tak, żeby duży stół dało się obsłużyć naraz bez utraty jakości, żeby nie blokował reszty sali i żeby koszt porcji był znany z góry.
Z restauracjami, bistro, kawiarniami z kuchnią i restauracjami hotelowymi. Przy tych ostatnich w Kielcach dochodzi gość targowy, który je o różnych porach, więc kuchnia musi być gotowa i na wczesną, i na późną kolację.
Zależy od tego, czy chodzi o jeden audyt, nowe menu czy całe otwarcie. Po rozmowie i wizycie w lokalu dostajesz zakres prac, terminy i wycenę.
Marketing robi Advantage Gastro, agencja dla gastronomii, z którą współpracuję. Mają osobną stronę o marketingu restauracji w Kielcach.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Kielcach.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Kielcach. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com