Otwieram z właścicielami nowe lokale, przebudowuję karty i sprawdzam, jak naprawdę pracuje kuchnia. Jestem szefem kuchni Aurory, która jako pierwsza restauracja z Tarnowa trafiła do Przewodnika MICHELIN. Do Mysłowic mam około półtorej godziny autostradą.
Mysłowice leżą między Katowicami, Sosnowcem i Jaworznem, więc mieszkaniec ma restaurację w każdą stronę w kwadrans jazdy. Do lokalu w Centrum, w Brzęczkowicach, na Wesołej czy w Kosztowach przychodzi głównie ktoś z sąsiedztwa: na obiad w tygodniu, na niedzielny obiad z rodziną albo na uroczystość. To gość, który zna smak domowej kuchni śląskiej i od razu wyczuje, że rolada jest sucha, a kluski nie powstały na miejscu.
Konkurencją nie jest tu lokal z tej samej ulicy, tylko cała metropolia. Karta potrzebuje więc jednego wyraźnego powodu, żeby gość został w mieście: dopracowanej klasyki śląskiej, porządnego obiadu dnia albo dań, których sąsiedzi nie robią. Niedzielny obiad i przyjęcia okolicznościowe wymagają osobnej kalkulacji i planu produkcji, bo skupiają pracę kuchni w kilku godzinach. Zaczynam od tego, ile kosztuje porcja, którą gość uzna za uczciwą.
Zanim powstanie karta, ustalamy, czym lokal ma się wyróżnić na tle Katowic i Sosnowca, bo bez tego gość pojedzie dalej. Potem kuchnia, sprzęt, receptury i próbne serwisy.
Czytaj teżPrzygotowanie restauracji do otwarciaHarmonogram otwarcia lokalu
Zapytaj o terminOdświeżam karty oparte na kuchni śląskiej i obiadowej, nie gubiąc tego, za co goście już je lubią. Każdą zmianę sprawdzam w liczbach: food cost, gramatura, czas przygotowania.
Czytaj teżInżynieria menuKarta menu
Zapytaj o terminPierwsza wizyta jest anonimowa, druga odbywa się w kuchni, najlepiej w niedzielę albo w dniu przyjęcia. Wtedy widać, jak zespół radzi sobie pod największym obciążeniem.
Czytaj teżTajemniczy gośćFood cost i straty
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak. Z Tarnowa to około 150 km, mniej więcej półtorej godziny autostradą, więc przyjazd na wizytę i dzień w kuchni podczas serwisu nie jest problemem.
Osobno od karty. Liczę koszt porcji przy dużej liczbie gości naraz, plan produkcji na dzień wcześniej i to, co da się przygotować z wyprzedzeniem bez straty jakości. Wtedy duży dzień nie kończy się ani górą resztek, ani brakami w połowie wydawania.
Może, pod warunkiem że jest robiona porządnie i konsekwentnie. Pomagam dopracować receptury klasyki i dołożyć kilka pozycji, które pokażą charakter kuchni bez odchodzenia od smaku, który goście znają z domu.
Z restauracjami, bistro, kawiarniami, hotelami i salami przyjęć. Wielkość lokalu nie ma znaczenia, ważne, żeby właściciel chciał uporządkować kartę i kuchnię.
Wycena zależy od zakresu i liczby dni na miejscu. Po pierwszej rozmowie i wizycie w lokalu dostajesz zakres prac z harmonogramem i ceną.
Promocją zajmuje się Advantage Gastro, agencja tylko dla gastronomii, z którą pracuję. Mają osobną stronę o marketingu restauracji w Mysłowicach.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Mysłowicach.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Mysłowicach. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com