Doradzam przy otwarciach, piszę nowe karty i przeprowadzam audyty kuchni. Jestem szefem kuchni Aurory w Tarnowie, pierwszej restauracji z Tarnowa w Przewodniku MICHELIN. Rzeszów to dla mnie około godziny jazdy, więc do kuchni mogę zajrzeć także w środku tygodnia.
Rzeszów szybko się rozrasta i ma kilka zupełnie różnych typów gościa. W Śródmieściu i na Nowym Mieście jedzą pracownicy biur i studenci, często w przerwie, z zegarkiem w ręku. Wieczorem i w weekend centrum przejmują znajomi i pary. Na Baranówce, w Zalesiu czy na Przybyszówce restauracja pracuje dla osiedla: rodzin, które chcą wyjść niedaleko, i tych, którzy zamawiają do domu. Dochodzą do tego goście służbowi, którzy przylatują przez lotnisko w Jasionce.
Dla kuchni najtrudniejszy jest dzień, w którym lunch przechodzi płynnie w kolację. Lunch musi wychodzić szybko i trzymać food cost przy niższej cenie, a wieczorna karta ma uzasadnić wyższy rachunek. Jeśli obie korzystają z tych samych produktów, kuchnia nie dubluje przygotowań. Zaczynam właśnie od tego połączenia: co z porannego przygotowania trafia na lunch, co na kartę i ile czasu kucharz ma na jedno danie w szczycie.
Rzeszów jest blisko, więc przy otwarciu mogę często bywać na miejscu, od budowy karty po próbne serwisy z zespołem. W centrum i na nowych osiedlach koncept trzeba dopasować do tego, kto naprawdę będzie przychodził.
Czytaj teżPrzygotowanie restauracji do otwarciaIle kosztuje otwarcie restauracji
Zapytaj o terminProjektuję kartę wieczorną i menu lunchowe tak, żeby korzystały z tych samych produktów. Każde danie liczę, sprawdzam czas wydania i wdrażam razem z kuchnią.
Czytaj teżCeny w menuKalkulator food cost
Zapytaj o terminPrzychodzę na lunch i na kolację jako gość, potem spędzam w kuchni pełny dzień pracy. Z raportu wiesz, co zmienić od razu, a co zaplanować na kolejne tygodnie.
Czytaj teżTajemniczy gośćKarta menu
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak, z Tarnowa to około 90 km, mniej więcej godzina drogi. Przyjazd na wizytę, dzień w kuchni czy kilka próbnych serwisów z rzędu nie jest problemem.
Tak. Dobre menu lunchowe to krótka lista dań, które kuchnia wydaje w kilka minut, a ich koszt mieści się w niższej cenie. Liczę je razem z kartą, żeby lunch nie wymagał osobnych zakupów i nie zostawiał strat.
Może być warto, ale karta i skala kuchni muszą pasować do sąsiedztwa. Na osiedlu lepiej sprawdza się krótsze menu, rozsądne ceny i przemyślany dowóz niż koncept skrojony pod ścisłe centrum. Pomagam to policzyć jeszcze przed podpisaniem umowy najmu.
Z restauracjami, bistro, kawiarniami z kuchnią, hotelami i lokalami lunchowymi. Liczy się chęć uporządkowania kuchni, nie wielkość sali ani poziom cen.
Zależy od zakresu: inaczej wyceniam pojedynczy audyt, a inaczej przygotowanie otwarcia. Po rozmowie i wizycie w lokalu dostajesz zakres prac, harmonogram i wycenę.
Advantage Gastro, agencja dla gastronomii, z którą współpracuję. Ich osobna strona dotyczy marketingu restauracji w Rzeszowie.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Rzeszowie.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Rzeszowie. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com