Pomagam przy otwarciu restauracji, przy nowym menu i przy audycie kuchni. Na co dzień gotuję w Aurorze w Tarnowie, która jako pierwsza z Tarnowa trafiła do Przewodnika MICHELIN. Do Brzeska mam około pół godziny drogi.
Brzesko to miasto, w którym gość zna kucharza z widzenia. Mieszkańcy Centrum, Słotwiny czy Okocimia jedzą tam, gdzie było dobrze ostatnim razem, a jedna gorsza wizyta wraca w rozmowach przy stole szybciej niż w opiniach w internecie. Do tego dochodzą kierowcy zjeżdżający z autostrady i ludzie z okolicznych wsi, jak Jadowniki czy Jasień, którzy chcą zjeść szybko i porządnie. To rynek, na którym trzeba być równym codziennie, a nie świetnym od święta.
Z kuchennego punktu widzenia to dobra wiadomość, bo równość da się zbudować. Zaczynam od receptur i gramatur, żeby rosół, schabowy czy danie dnia smakowały tak samo bez względu na to, kto akurat stoi przy kuchni. Potem patrzę na kartę: w mniejszym mieście lepiej sprawdza się krótka lista dań, które zespół robi dobrze, niż długa, z której połowa leży w chłodni. I liczę food cost, bo przy cenach, które przyjmie lokalny gość, marża nie znosi strat.
W mniejszym mieście lokal ma jedną szansę na pierwsze wrażenie, więc kartę i kuchnię testujemy przed otwarciem, a nie na pierwszych gościach. Pomagam od konceptu po próbne serwisy, a że mam blisko, mogę bywać na miejscu częściej.
Czytaj teżPrzygotowanie restauracji do otwarciaIle kosztuje otwarcie restauracji
Zapytaj o terminKrótka karta, którą zespół wyda równo każdego dnia, z daniem dnia i pozycjami sezonowymi, które dają powód do powrotu. Ceny ustawiam tak, żeby lokalny gość je przyjął, a lokal na nich zarabiał.
Czytaj teżCeny w menuKarta menu
Zapytaj o terminNajpierw jem u Ciebie jak każdy gość, potem spędzam dzień w kuchni podczas serwisu. Dostajesz listę zmian: co poprawić od razu, a co w kolejnych tygodniach.
Czytaj teżFood cost i stratyKalkulator food cost
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak, to około 30 km od Tarnowa, pół godziny drogi. Wizyta w lokalu, dzień w kuchni czy powrót na kolejny serwis to żaden kłopot.
Tak, ale ostrożnie. Stali goście lubią swoje dania, więc zostawiam to, co się sprzedaje i zarabia, a wymieniam pozycje, które leżą. Kilka nowych dań w sezonie wystarcza, żeby było o czym mówić.
Tak. Gość zjeżdżający z A4 ma mało czasu, więc kuchnia musi wydawać szybko i przewidywalnie. Pomagam ułożyć kartę i produkcję pod taki ruch, tak żeby nie cierpieli na tym stali goście.
Zależy od zakresu prac. Przy krótkim dojeździe łatwiej rozłożyć współpracę na kilka krótszych wizyt. Wycenę dostajesz po rozmowie i pierwszym spotkaniu w lokalu.
Z restauracjami, bistro, karczmami, kawiarniami z kuchnią i salami weselnymi. Każdy z tych lokali potrzebuje policzonej karty i porządku na zapleczu.
Marketingiem zajmuje się Advantage Gastro, agencja dla gastronomii, z którą współpracuję. Więcej o marketingu restauracji w Brzesku przeczytasz na ich stronie.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Brzesku.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Brzesku. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com