Pomagam przy otwarciu restauracji, przygotowuję nowe menu i robię audyt kuchni. Na co dzień prowadzę kuchnię Aurory w Tarnowie, która jako pierwsza restauracja z tego miasta trafiła do Przewodnika MICHELIN. Pruszków dzieli ode mnie około czterech godzin jazdy, więc przyjazdy planujemy z góry.
Pruszków w ciągu dnia w dużej mierze pracuje gdzie indziej: sporo mieszkańców dojeżdża do Warszawy i wraca kolejką wieczorem. Lokal w Centrum łapie ich w drodze z dworca, na szybką kolację albo odbiór na wynos. Na Żbikowie, Gąsinie czy Malichach rytm jest osiedlowy: rodziny, weekendowe obiady, dowóz do domu. A w sobotę ten sam gość może równie dobrze pojechać do stolicy, więc porównuje Twoją kartę z tym, co zjadł tam tydzień wcześniej.
Dla kuchni oznacza to dwa szczyty i niewiele czasu między nimi. W tygodniu wieczorem liczy się danie, które wyjdzie w kilkanaście minut i dobrze zniesie drogę w opakowaniu, a w weekend karta musi dać rodzinie powód, żeby nie wsiadać do pociągu. Zaczynam od sprawdzenia, co realnie schodzi o dziewiętnastej, a co tylko zajmuje miejsce w chłodni, i od food costu dań na dowóz, bo po prowizjach to tam marża topnieje najszybciej.
Prowadzę otwarcie od pierwszej karty po próbne serwisy z zespołem. W mieście, z którego do Warszawy dojeżdża się kolejką, koncept musi mieć jasny powód, żeby gość został na miejscu.
Czytaj teżHarmonogram otwarcia lokaluPrzygotowanie restauracji do otwarcia
Zapytaj o terminKrótsza karta na wieczory w tygodniu, osobno dania na wynos i weekendowe propozycje dla rodzin. Każdą pozycję liczę i sprawdzam w opakowaniu, zanim trafi do aplikacji z dowozem.
Czytaj teżJak obliczyć food costKalkulator opłacalności dostaw
Zapytaj o terminPrzyjeżdżam w dzień największego ruchu, najpierw jako gość, potem staję przy wydawce. Sprawdzam czasy wydania, straty i to, czy zamówienia z dowozu nie spowalniają sali.
Czytaj teżFood cost i stratyTajemniczy gość
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak, choć to około 370 km od Tarnowa, więc wizyty planujemy z wyprzedzeniem. Kartę, receptury i food cost przygotowuję w dużej części zdalnie, a do Pruszkowa przyjeżdżam na audyt, wdrożenie i próbne serwisy.
Tak. Sprawdzam, które dania znoszą drogę do klienta, jak je pakować, żeby nie traciły na jakości, i czy po prowizji platformy nadal na siebie zarabiają. Czasem lepiej mieć w aplikacji połowę karty, ale taką, która dojeżdża w dobrym stanie.
Nie kopiując jej. Gość z Pruszkowa zna warszawskie lokale, więc lepiej działa krótka, dopracowana karta z kilkoma daniami, po które warto przyjść, niż długa lista modnych pozycji. Pomagam wybrać te dania i policzyć je tak, żeby cena się broniła.
Od rozmowy o lokalu i o tym, co najbardziej doskwiera: koszty, kuchnia czy sprzedaż. Potem przesyłasz mi kartę i dane ze sprzedaży, a ja przygotowuję wstępne wnioski jeszcze przed przyjazdem do Pruszkowa.
Zależy od zakresu i liczby wizyt na miejscu, a przy tej odległości to ma znaczenie. Po rozmowie dostajesz propozycję zakresu z wyceną i harmonogramem.
Marketingiem zajmuje się Advantage Gastro, agencja dla gastronomii, z którą współpracuję. Na ich stronie jest osobny opis marketingu restauracji w Pruszkowie.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Pruszkowie.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Pruszkowie. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com