Policz średni rachunek na gościa i zobacz, ile daje dosprzedaż dodatków
Średni rachunek na gościa to jeden z najważniejszych wskaźników sprzedaży i zarazem jeden z najtańszych do podniesienia. Nie wymaga ani jednego nowego gościa: te same stoliki, ci sami goście, ten sam czynsz i ten sam czas pracy, a rachunek wyższy zaledwie o kilka złotych daje w skali roku kilkadziesiąt tysięcy złotych więcej (5 zł × 500 gości miesięcznie × 12 = 30 000 zł). Podstaw własne liczby poniżej. To dźwignia, którą masz w pełni pod kontrolą, działa od zaraz i nie kosztuje nic poza uwagą. Policz swój średni rachunek składnik po składniku i zobacz na liczbach, jak realnie działa dosprzedaż przystawki, deseru czy napoju.
Profil lokalu, wybierz lub ustaw własny
Dla każdej kategorii podaj średnią cenę oraz % gości, którzy ją zamawiają. Danie główne to zwykle ~100%.
Pozycja
Śr. cena [zł]
% gości
Wkład do rachunku
Średni rachunek / gość
—
Ilu gości obsługujesz miesięcznie, do obrotu
Twój średni rachunek
Średni rachunek / gość
—
Obrót / miesiąc
—
rachunek × goście
Obrót / rok
—
× 12
Udział dodatków
—
poza daniem głównym
Z czego składa się rachunek
Wkład każdej kategorii w średni rachunek (cena × % gości). Im większe pole dodatków, tym mocniejsza dosprzedaż.
Drobne zmiany w zachowaniu gościa, policzone na całym roku. To samo menu, wyższy rachunek.
Deser +10 pkt % gości
—
więcej gości z deserem
Napój +15 pkt % gości
—
więcej gości z napojem
Danie główne +5 zł
—
delikatna podwyżka
Jak to liczymy
Średni rachunek = Σ (śr. cena × % gości) · obrót = rachunek × liczba gości
Średni rachunek to po prostu Twój obrót podzielony przez liczbę gości. Ale licząc go „od dołu”: składnik po składniku, od razu widać, gdzie tkwi realny potencjał: zwykle nie w cenie dania głównego (które bierze prawie każdy gość), lecz w dodatkach, których spora część gości nie zamawia, najczęściej nie dlatego, że nie chce, ale dlatego, że nikt im ich nie zaproponował we właściwym momencie. To właśnie ten „cichy” potencjał najłatwiej zamienić w pieniądze.
Najłatwiejsza dźwignia to zwiększyć odsetek gości biorących deser, napój czy przystawkę, nawet o kilka punktów procentowych. Brzmi drobnostkowo, ale przy setkach gości miesięcznie te „kilka procent” zamienia się w dziesiątki tysięcy złotych rocznie przy Twoim wolumenie gości (policz to wyżej), bez pozyskiwania ani jednego nowego gościa i bez podnoszenia cen. Pomaga w tym wszystko, co podsuwa dodatek, zanim gość poprosi o rachunek: apetyczne zdjęcia w karcie, dobrze opisane zestawy, widoczna witryna z deserami i naturalna rekomendacja kelnera.
Model jest uproszczony, zakłada niezależne udziały poszczególnych kategorii i stałą liczbę gości. Wartości w polach są przykładowe; najwięcej powie Ci wynik, gdy zastąpisz je własnymi danymi z systemu POS (realny odsetek gości biorących deser, napój itd.). Traktuj więc wynik jako wskazówkę kierunku i pole do testów, a nie dokładną prognozę. Wszystkie kwoty podawaj netto.
Chcesz wyższy rachunek bez nowych gości?
Obsługa i rekomendacja przy stole są po Twojej stronie. My ustawiamy wszystko, co popycha dosprzedaż, zanim kelner powie słowo:
Karta, która sprzedaje (eksponuje dodatki, desery, napoje) · Foto deserów i drinków (kuszą z karty i social) · Social i promocje na dodatki · poradniki „Sprzedaż sugerowana” i „Desery i kawa” + darmowy kalkulator wartości stałego gościa
Advantage Gastro · marketing dla gastronomii advantage-gastro.pl
