Zajmuję się otwarciami restauracji, nowymi kartami i audytem kuchni. Kieruję kuchnią Aurory w Tarnowie, która jako pierwsza restauracja z Tarnowa znalazła się w Przewodniku MICHELIN. Do Radomia mam nieco ponad trzy godziny jazdy.
Radom to duże miasto, które je przede wszystkim samo dla siebie. Turystów jest tu niewielu, więc ten sam gość przychodzi drugi, piąty i dziesiąty raz, a każdą wpadkę kuchni zapamiętuje. W Śródmieściu i przy Żeromskiego sala żyje z wieczorów i spotkań na mieście. Na Ustroniu, Gołębiowie czy Michałowie lokal pracuje dla sąsiadów, często z dowozem. Miasto Kazimierzowskie przyciąga z kolei w weekend i na okazje: urodziny, rocznice, kolację we dwoje.
Przy gościu, który wraca, najważniejsza jest powtarzalność. Jego ulubione danie ma smakować tak samo w poniedziałek i w sobotę, niezależnie od tego, kto stoi na zmianie. Druga sprawa to rytm zmian w karcie: zbyt rzadko i stały gość się nudzi, zbyt często i kuchnia nie zdąży nauczyć się nowych dań. Zaczynam od receptur i gramatur, bo bez nich nie ma ani równej jakości, ani przewidywalnego food costu, a potem razem z kuchnią układamy kalendarz zmian.
Pomagam przejść od pomysłu do pierwszego serwisu, z kartą, zespołem i zapleczem gotowymi na dzień otwarcia. W mieście, w którym opinia rozchodzi się po znajomych, pierwsze tygodnie muszą być dopracowane, bo o drugą szansę bywa trudno.
Czytaj teżHarmonogram otwarcia lokaluPrzygotowanie restauracji do otwarcia
Zapytaj o terminUkładam menu, które ma stały trzon dla bywalców i ruchomą część zmienianą z sezonem. Każdą pozycję liczę i sprawdzam, czy cena pasuje do tego, ile radomski gość jest gotów zostawić przy stole.
Czytaj teżCeny w menuKalkulator średniego rachunku
Zapytaj o terminZaczynam od kolacji jako anonimowy gość, a potem spędzam dzień w kuchni przy pracy zespołu. Najwięcej uwagi poświęcam temu, czy to samo danie wychodzi tak samo u każdego kucharza.
Czytaj teżTajemniczy gośćMini-audyt menu
Zapytaj o termin
W 2026 roku MICHELIN po raz pierwszy przygotował selekcję dla całej Polski. Aurora, której kuchnię prowadzę, trafiła do niej jako pierwsza restauracja z Tarnowa. Ten sam standard pracy przynoszę do lokali, którym doradzam.
Tak, choć dzieli nas około 270 km, więc przyjazdy planujemy z wyprzedzeniem. Kartę, receptury i food cost w dużej mierze opracowuję zdalnie, a w Radomiu jestem na audycie, wdrożeniu i próbnych serwisach.
Rzadko opłaca się wymieniać całe menu naraz. Lepiej działa stały trzon dań, za które lokal jest lubiany, i kilka pozycji zmienianych z sezonem. Wspólnie ustalamy rytm, który kuchnia udźwignie bez spadku jakości.
Tak. Menu okolicznościowe liczę osobno, bo przy dużej grupie inna jest logistyka, inne gramatury i inny koszt pracy niż przy zwykłej karcie. Dobrze policzone przyjęcie potrafi być spokojnym zarobkiem, źle policzone tylko dokłada pracy.
Pierwsza wizyta tak: przychodzę jak każdy gość i płacę rachunek. Do kuchni wchodzę dopiero potem, umówiony z właścicielem, żeby zobaczyć serwis od środka.
Zależy od tego, czy potrzebujesz jednego audytu, nowej karty czy przygotowania otwarcia od zera, a także od liczby wizyt w Radomiu. Po rozmowie i pierwszej wizycie przygotowuję wycenę z harmonogramem.
Advantage Gastro, agencja dla gastronomii, z którą współpracuję. Mają osobną stronę o marketingu restauracji w Radomiu.
Ja układam kuchnię i menu, a o to, żeby goście się o nich dowiedzieli, dba Advantage Gastro. Na marketingu gastronomicznym znają się jak mało kto i mają osobną stronę o tym, jak prowadzą marketing restauracji w Radomiu.
Doradzam też w innych miastach
Napisz kilka zdań o lokalu w Radomiu. Odpowiem i umówimy krótką rozmowę.
glisek1995@gmail.com